Linsesalat

Som den eneste i vores familie er jeg vild med linser. Både ungerne og min mand ruller med øjnene og sukker lydhørt, når jeg afslører at menuen står på noget med linser. Men jeg opgiver ikke og denne salat blev nu godkendt. Den er meget mættende og passer fint som eneste tilbehør til f.eks. kød eller kylling. Opskriften stammer fra bogen "Spis Maven Flad", jeg har blot ændret et par småting.

Salaten indeholder:

150 g grønne linser
300 g spidskål (eller hvidkål)
2 tomater

Til dressingen:

2 spsk. rød pesto
4 spsk. balsamico
2 spsk. soyasauce
saften af en presset mandarin (eller appelsin)

Linserne kogte jeg ca. 20 minutter i letsaltet vand. Under tiden lavede jeg dressingen og skar kålen i smalle stimler og tomaterne i små stykker. Når linserne havde kogt færdig hældte jeg vandet fra og kom dressingen over de stadig varme linser som fik lov at stå og trække i et par minutter, før jeg blandede dem sammen med tomater og kål.

Jeg serverede salaten sammen med denne svinemørbrad