Kylling vendt i mandelrasp

Vi har altid spist meget kylling hjemme ved os og det er ikke altid sådant et stegt kyllingbryst vækker den helt store begejstring. Men ved hjælp af denne hjemmelavede rasp, blev kyllingen vel modtaget - selv af Tobias!

Til familien på 5, brugte jeg:

700 g kyllingebryst

50 g mandler

1/2 tsk. karry

1 spsk. rugmel

salt og peber

2 æg

(1 par dråber sødemiddel)

Olivenolie til at stege i

Kyllingbrystene skæres i tynde fileter, et stort bryst kan nemt deles i 3 fileter. 

Mandler, karry, rugmel, salt og peber hakkes fint sammen i en blender indtil konsistensen bliver som lidt grov rasp. Æggene piskes sammen i en dyb tallerken. Ifølge den oprindelige opskrift (taget fra 'Spis maven flad') skal der være 2 spsk. Sukrin strø sukker i raspen, men da jeg ikke havde det, kom jeg i stedet for et par dråber sødemiddel i æggene.  Jeg ved ikke om det gør noget forskel for det endelige resultat...

De tynde fileter vendes først i æg og derefter i 'mandelrasp' og steges i lidt olivenolie på en middelvarm stegepande.

Jeg serverede denne sprøde salat til.

Sprød Jordskoksalat

Jeg ELSKER jordskokker og denne opskrift fra 'Spis maven flad' faldt i god, ikke kun ved mig selv, men ved hele familien. De rå jordskokker og de groft hakkede hasselnødder, gør det til en salat med bid i.

Til 5 personer brugte jeg:

500 g jordskokker
1 gul peberfrugt
1/2 squash
1 syrligt æble
1 grapefrugt
75 g groft hakkede hasselnødder

Dressing:
2 spsk. olivenolie
saften fra 1 lime
2 spsk. balsamico
2 spsk. sennep
1/tsk.  karry
salt og peber
(evt. 3-5 dråber flydende sødemiddel)

Jordskokkerne vaskes med en skuresvamp og rives i fine skiver på et rivejern. Peberfrugt, squash og æble skæres i tern og grapefrugten i små bider. Hasselnødderne skal hakkes groft og ristes på en tør pande. Grøntsager og nødder blandes sammen i en skål.

Indredigenterne til dressingen blandes sammen og hældes over grøntsagerne.

Jeg serverede salaten til denne lækre kylling.

Frokost à la Bitz

I bogen 'Verdens bedste kur, vol. 2.0' af Christian Bitz og Arne Astrup er der et par opskrifter jeg laver om og om igen. Dette er den ene af dem. Jeg har lavet en bitte smule om på den. Sørg for at få fat i en torskerogn der indeholder så meget torskerogn som mulig, da de tit er fyldt op med alt mulig andet. Jeg plejer at købe Luxus Rogn fra Nexø som indeholder 80% rogn.

Opskriften er til 1 pers. 

• 1 skive ristet rugbrød
• 2 skiver torskerogn, stegt i olivenolie
• 1 squeeze citron
• 2 spsk. skyr naturel
• 1 tsk. sennep
• salt, peber
• purløg 

Læg den stegte torskerogn ovenpå det stegte rugbrød. Presse lidt citron over. Skyr, sennep, salt og peber røres sammen og lægges på torskerognen. Pynt med lidt fint klippet purløg. 

Lasagne på den sunde måde

Min yngste søn har længe plaget mig om at lave lasagne. Det er ikke noget jeg selv er vild med, måske er det derfor jeg har glemt det gang på gang... I dag tog jeg mig sammen, men besluttede at lave to slags lasagne, en traditionel til børnene og en sundere variant til os voksne. På den måde har jeg også aftensmad til flere aftener. Jeg fandt en opskrift på Aktiv trænings hjemmeside som jeg brugte med nogle små ændringer og serverede lasagnen med en stor, grøn salat.

Det smagte virkelig godt, og det endte med, børnene hellere ville have den sunde lasagne!

Opskriften rækker til ca. 6 pers

Dette var, hvad jeg brugte:

• 500 g hakket oksekød
• 6 fuldkornslasagneplader (jeg har reduceret mængden pasta for at undgå de hurtige kolhydrater)
• 2 dåser hakkede tomater
• 2 spsk tomatpuré
• 1 fed presset hvidløg
• 2 gule løg, finthakkede
• 2 gulerødder, revne
• 600 g frossen hel spinat
• 500 g hytteost
• lidt revet ost (til pynt)
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk timian
• Salt, peber og evt. lidt muskatnød

Løg og hvidløg svitses i olien indtil det bliver gennemsigtig og derefter tilsættes kødet som skal stege indtil det får farve. Gulerødder, hakkede tomater, tomatpuré og spinaten tilsættes og det hele får lov at stå og simre i ca. 10 min. Smagsæt med salt, peber, timian og evt. muskatnød.

Hæld lidt kødsovs i bunden af fadet og dæk med et lag hyggeost og et lag lasagneplader. Byg videre på denne måde en gang mere eller to. Slut af med kødsovs og strø lidt reven ost på toppen.

Lasagnen bages i 200 grader i ca. 35 minutter

Salat med kål, bønner og nødder

I dag var en af disse dage, hvor jeg simpelthen ikke gad at købe ind og derfor besluttede at bruge det jeg havde i køleskab og frys. Efter julen med flere omgange flæskesteg og medister, hvor det eneste grøntsager vi har fået været rødkål og grønkål, havde vi lyst til en omgang frisk salat. Jeg kan godt lide at bruge både hvidkål og rødkål i salaten da det giver et godt bid, så finstrimlet hvidkål blev en af basis ingredienserne i denne meget vellykkede salat.

• En god håndfuld fint strimlet hvidkål (kan nemt strimles med en ostehøvl)
• 1 halv, lille groft hakket blomkål
• En håndfuld frosne, grønne bønner
• En håndfuld groft hakkede hasselnødder
• Sorte oliven
• 1 spsk Olivenolie
• 1 fed hvidløg
• Groft salt

Til dressingen:

• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk Akasie honning
• 1 spsk sennep
• salt
• peber

Jeg svitsede presset hvidløg og de frosne, grønne bønner i olivenolien og dryssede lidt salt over. Bønnerne blandede jeg sammen med hvidkålen, blomkålen, hakkede hasselnødder og sorte oliven som jeg havde delt på midten. Ingredienserne til dressingen rystede jeg sammen og hældte over grøntsagerne. Salaten blev serveret til en grillet kylling og børnene fik også en omgang pommes frittes til.

Svinemørbrad Med Timian

Svinemørbrad kan godt være lidt tørt, men som regel bliver kødet bedre, hvis man langtidssteger det. Jeg startede med at skære senerne væk fra kødet og dryssede med salt og godt med timian. Derefter brunede jeg det i noget olivenolien indtil det fik en pæn farve.

Jeg tændte ovnen på 100 grader og ved hjælp af en kødtermometer fik kødet lov at ligge og stege indtil det fik en centrumtemperatur på 54 grader (ved denne temperatur er kødet svagt rosa). Det tog omkring 30 minutter. Det er en god idé at lade kødet ligge og hvile lidt, før man skærer det ud i skiver.

Jeg serverede kødet sammen denne Linsesalat

Linsesalat

Som den eneste i vores familie er jeg vild med linser. Både ungerne og min mand ruller med øjnene og sukker lydhørt, når jeg afslører at menuen står på noget med linser. Men jeg opgiver ikke og denne salat blev nu godkendt. Den er meget mættende og passer fint som eneste tilbehør til f.eks. kød eller kylling. Opskriften stammer fra bogen "Spis Maven Flad", jeg har blot ændret et par småting.

Salaten indeholder:

150 g grønne linser
300 g spidskål (eller hvidkål)
2 tomater

Til dressingen:

2 spsk. rød pesto
4 spsk. balsamico
2 spsk. soyasauce
saften af en presset mandarin (eller appelsin)

Linserne kogte jeg ca. 20 minutter i letsaltet vand. Under tiden lavede jeg dressingen og skar kålen i smalle stimler og tomaterne i små stykker. Når linserne havde kogt færdig hældte jeg vandet fra og kom dressingen over de stadig varme linser som fik lov at stå og trække i et par minutter, før jeg blandede dem sammen med tomater og kål.

Jeg serverede salaten sammen med denne svinemørbrad