Sprød Jordskoksalat

Jeg ELSKER jordskokker og denne opskrift fra 'Spis maven flad' faldt i god, ikke kun ved mig selv, men ved hele familien. De rå jordskokker og de groft hakkede hasselnødder, gør det til en salat med bid i.

Til 5 personer brugte jeg:

500 g jordskokker
1 gul peberfrugt
1/2 squash
1 syrligt æble
1 grapefrugt
75 g groft hakkede hasselnødder

Dressing:
2 spsk. olivenolie
saften fra 1 lime
2 spsk. balsamico
2 spsk. sennep
1/tsk.  karry
salt og peber
(evt. 3-5 dråber flydende sødemiddel)

Jordskokkerne vaskes med en skuresvamp og rives i fine skiver på et rivejern. Peberfrugt, squash og æble skæres i tern og grapefrugten i små bider. Hasselnødderne skal hakkes groft og ristes på en tør pande. Grøntsager og nødder blandes sammen i en skål.

Indredigenterne til dressingen blandes sammen og hældes over grøntsagerne.

Jeg serverede salaten til denne lækre kylling.